Desde el siglo XVII la infusión de su raíz tostada se utiliza como sucedáneo del café o como adulterante de éste último, uso particularmente frecuente por las restricciones que impedían la importación de productos tropicales y que llevó a la expansión de su cultivo durante las Guerras Napoleónicas.

Usos medicinales
Desde la Edad Media la Achicoria se emplea para efectos medicinales; con el nombre de solsequim, aparece en las leyes agrarias dictadas por Carlomagno. Paracelso la recomendaba en emplastos para las irritaciones de la piel, y en infusión para tratar enfermedades del sistema digestivo y del hígado, y como estimulante de la bilis.

Propiedades: estimula el funcionamiento adecuado del hígado, la secreción de bilis, ayuda al sistema nervioso, es desintoxicante y depurativa, cicatrizante, relajante y diurética.
Se usa en casos de: Anorexia, hepatitis, estreñimiento, gota, hipertensión arterial y sobrepeso acompañado de retención de líquidos.
Precaución: Su uso diurético en presencia de hipertensión o cardiopatías debe hacerse bajo control medico, debido a la eliminación urinaria de potasio.